คำถามที่พบบ่อย

ตอบ: เนื่องจากใบชาที่เพิ่งเก็บมาใหม่จะมีความชื้นมากขึ้นและกลิ่นหญ้าจะแรงกว่า จึงจำเป็นต้องวางใบชาไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทเพื่อให้เหี่ยวปริมาณน้ำของใบชาสดลดลง ใบอ่อนลง และรสหญ้าจะหายไปกลิ่นหอมของชาเริ่มปรากฏขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการแปรรูปในภายหลัง เช่น การตรึง การม้วน การหมัก ฯลฯ สี รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพของชาที่ผลิตได้ดีกว่าชาที่ไม่เหี่ยวแห้ง

ตอบ: ขั้นตอนการตรึงนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตชาที่ไม่ผ่านการหมักหรือกึ่งหมักต่างๆกิจกรรมของเอนไซม์ในใบสดจะลดลงเมื่ออุณหภูมิสูง และโพลีฟีนอลของชาในใบสดจะหยุดจากการหมักแบบออกซิเดชันในเวลาเดียวกัน กลิ่นของหญ้าก็หายไป และกลิ่นหอมของชาก็ตื่นเต้นและน้ำในใบสดก็ระเหยไป ทำให้ใบสดนุ่มขึ้น ซึ่งเอื้อต่อกระบวนการรีดที่ตามมา และชาไม่แตกง่ายหลังจากการตรึงชาเขียว จะต้องทำให้เย็นลงเพื่อลดอุณหภูมิของชาและปล่อยความชื้นเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นที่อุณหภูมิสูงทำให้หายใจไม่ออก

ตอบ: ใบชาแต่ละใบมีเวลาบิดและหมุนต่างกัน

สำหรับชาดำ: ชาดำเป็นชาที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ซึ่งต้องการปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างเอนไซม์ แทนนิน และสารอื่นๆ ในอากาศและออกซิเจนในอากาศอย่างไรก็ตาม โดยปกติสารเหล่านี้ในผนังเซลล์จะทำปฏิกิริยากับอากาศได้ยากดังนั้นคุณต้องใช้เครื่องบิดเพื่อบิดและทำลายผนังเซลล์ของใบสดทำให้ของเหลวในเซลล์ไหลออกสารเหล่านี้ในใบสดสัมผัสกับอากาศอย่างเต็มที่เพื่อการหมักแบบออกซิเดชัน ระดับของการบิดตัวกำหนดสีซุปและรสชาติที่แตกต่างกันของชาดำ

สำหรับชาเขียว: ชาเขียวเป็นชาที่ไม่ผ่านการหมักหลังจากการตรึง การหมักแบบออกซิเดชันภายในชาก็หยุดลงแล้วเหตุผลที่สำคัญที่สุดในการรีดคือการได้รูปทรงของชาดังนั้นเวลากลิ้งจึงสั้นกว่าชาดำมากเมื่อกลิ้งเป็นรูปร่างที่ต้องการแล้ว คุณสามารถหยุดการกลิ้งและไปยังขั้นตอนถัดไปได้

สำหรับชาอู่หลง ชาอู่หลงเป็นชากึ่งหมักเนื่องจากมันผ่านการเหี่ยวเฉาและเขย่า ชาบางส่วนจึงเริ่มหมักอย่างไรก็ตาม หลังจากการตรึงชาได้หยุดการหมัก ดังนั้นการกลิ้งมากที่สุดi

หน้าที่สำคัญของชาอู่หลงฟังก์ชั่นเหมือนกับชาเขียวสำหรับรูปร่างหลังจากกลิ้งเป็นรูปร่างที่ต้องการแล้ว คุณสามารถหยุดการกลิ้งและไปยังขั้นตอนต่อไปได้

ชาดำเป็นของชาหมักอย่างเต็มที่การหมักเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการผลิตการหมักจะทำให้รสหญ้าในชาหายไปสารภายในของชาดำสัมผัสกับอากาศอย่างเต็มที่โพลีฟีนอลถูกหมักและออกซิไดซ์เพื่อสร้างสาร เช่น ธีฟลาวินและเมลานิน และทำให้ชาดำมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวภายใต้สถานการณ์ปกติ เวลาในการหมักชาดำไม่ควรนานเกินไปเพราะในระหว่างการอบแห้ง ในช่วงอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ใบชาจะยังหมักต่อไป

สำหรับชาเขียว: การอบแห้งของชาเขียวมักจะทำให้น้ำในชาระเหยไป เพื่อให้ชากระชับและมีรูปร่าง และมีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นมันส่งกลิ่นหญ้าของชาและช่วยเพิ่มรสชาติของชาเขียว

สำหรับชาดำ: เนื่องจากชาดำยังอยู่ในกระบวนการหมักก่อนที่จะทำให้แห้งดังนั้น สำหรับชาดำ ประการแรก น้ำในชาจะระเหย จากนั้นกิจกรรมของเอนไซม์จะถูกทำลายโดยอุณหภูมิสูง เพื่อให้ชาหยุดการหมักแบบออกซิเดชัน และรักษาคุณภาพของชาดำไว้ในเวลาเดียวกันกลิ่นของหญ้าก็ถูกปล่อยออกมาและใบชาก็ถูกบดอัดชาสวยและหอมกว่า

ในระหว่างการแปรรูปชาเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ชาจะแตกหลังจากการอบแห้งขนาดของชาก็จะแตกต่างกันผ่านการคัดกรอง ชาประเภทต่างๆ ที่มีขนาดและคุณภาพต่างกันสามารถวางและจำหน่ายชาคุณภาพต่างๆ ได้ในราคาที่แตกต่างกัน

การเขย่าและการเหี่ยวแห้งเป็นส่วนหนึ่งของการหมักในระหว่างการเหี่ยวเฉา ใบไม้จะสงบและน้ำปริมาณมากจะระเหยออกจากใบเท่านั้น และน้ำในก้านใบจะไม่หายไปซึ่งจะทำให้ความขมของใบชารุนแรงมากและส่งผลต่อคุณภาพของชาอู่หลงอย่างจริงจังดังนั้นจึงจำเป็นต้องเขย่าผ่านกระบวนการเขย่า การทำงานของใบจะเพิ่มขึ้นน้ำในก้านใบยังคงถูกลำเลียงไปยังใบ ทำให้ใบระเหยน้ำได้อีกครั้งกลิ่นหญ้าในชาลดลง เพื่อให้รสชาติของชาอู่หลงที่ทำเสร็จแล้วไม่ขมมาก ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของชาอู่หลงได้อย่างมาก

ขั้นตอนของชาขาวนั้นง่ายมาก เพียงต้องทำให้แห้งและตากให้แห้ง (บางครั้งไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง)อย่างไรก็ตาม ใบสดบางชนิดไม่สามารถใช้ทำชาขาวได้การทำชาขาวอย่างแรกเลยต้องมีขนฟูที่ด้านหลังใบสดมากกว่าและส่วนใหญ่ใช้ตาของใบชาขาวที่ผลิตจะแผ่ไปทั่วทั้งปุยสีขาวและจะเป็นรูปทรงเข็มสวยงาม และมีกลิ่นหอมถ้าทำจากใบสดธรรมดา ปุยจะเบาบาง และใบมีขนาดใหญ่ แล้วชาขาวที่ทำขึ้นก็เหมือนใบไม้แห้ง ไม่มีปุยสีขาว แสดงเป็นสีเขียวอมเหลืองไม่เพียงแต่น่าเกลียดเท่านั้นแต่ยังมีรสชาติเหมือนใบเน่าและมีคุณภาพต่ำอีกด้วย

เนื่องจากจีนเป็นแหล่งกำเนิดของชาเมื่อนานมาแล้วจึงมีเส้นทางสายไหมและเส้นทางชาฮอร์สเพื่อทำการค้าชา

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากตัวชานั้นหลวมและเทอะทะมาก การขนส่งขนาดใหญ่จึงต้องใช้พื้นที่มาก ซึ่งทำให้ต้นทุนของชาสูงมากดังนั้นภูมิปัญญาของคนโบราณจึงทำเค้กชาเค้กทั่วไปคือ 100 กรัม 200 กรัม และ 357 กรัมเค้กชา 357 กรัมเป็นเค้กชาที่พบมากที่สุดโดยปกติเค้กชา 7 ชิ้นจะบรรจุรวมกันและมีน้ำหนัก 2.5 กก.ดังนั้นจึงเรียกว่าชาเค้ก Qizi

ชาบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำเค้กชาชาที่ทำเค้กชาส่วนใหญ่เป็นชาผู่เอ๋อ ชาดำ ชาขาว และชาอื่นๆ ที่สามารถเก็บหรือหมักได้เนื่องจากสภาพการคมนาคมในสมัยโบราณมีจำกัด เฉพาะชาที่เก็บไว้ได้นาน เช่น ชาผู่เอ๋อร์ และชาดำ เท่านั้นจึงจะสามารถใช้ทำเค้กชาได้เนื่องจากธรรมชาติของชาเขียว ชาเขียวจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ดังนั้นจึงไม่สามารถทำเป็นเค้กชาได้ในเวลาเดียวกัน การทำเค้กชาต้องใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิสูงเพื่อทำให้ใบชานิ่ม ซึ่งจะทำลายรสชาติของชาอู่หลงและชาเขียว ดังนั้นชาเขียวชาอูหลงจึงไม่ค่อยได้ทำเป็นเค้กชา

โดยทั่วไป ความชื้นของใบสดส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 75% -80% และความชื้นของชาสำเร็จรูปอยู่ระหว่าง 3% -5%ดังนั้นเพื่อให้ได้ชาสำเร็จรูป 1 กก. คุณต้องใช้ใบสดประมาณ 4 กก.