ชาเขียวเป็นชาที่ไม่ผ่านการหมัก ซึ่งทำผ่านกระบวนการตรึง ม้วน อบแห้ง และกระบวนการอื่นๆสารธรรมชาติในใบสดจะถูกเก็บรักษาไว้ เช่น ชาโพลีฟีนอล กรดอะมิโน คลอโรฟิลล์ วิตามิน ฯลฯ เทคโนโลยีการแปรรูปพื้นฐานของชาเขียวคือ: การแพร่กระจาย→การตรึง→การนวด→การทำให้แห้ง
หลังจากส่งใบสดกลับโรงงานแล้ว ควรเกลี่ยบนพาเลทที่เหี่ยวแห้งสะอาดความหนาควรอยู่ที่ 7-10 ซม.เวลาเหี่ยวเฉาควรอยู่ที่ 6-12 ชั่วโมงและควรพลิกใบตรงกลางเมื่อปริมาณน้ำของใบสดสูงถึง 68% ถึง 70% คุณภาพของใบจะอ่อนลงและมีกลิ่นหอมออกมา สามารถเข้าสู่ขั้นตอนการตรึงชาได้
การแก้ไขเป็นกระบวนการสำคัญในการแปรรูปชาเขียวการตรึงคือใช้มาตรการที่อุณหภูมิสูงเพื่อกระจายความชื้นในใบ ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ และทำการเปลี่ยนแปลงทางเคมีบางอย่างในเนื้อหาของใบสด ทำให้เกิดลักษณะคุณภาพของชาเขียวการตรึงชาเขียวใช้มาตรการอุณหภูมิสูงเพื่อยับยั้งการทำงานของเอนไซม์และยับยั้งปฏิกิริยาของเอนไซม์ดังนั้น ให้ใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าหากอุณหภูมิหม้อต่ำเกินไปและอุณหภูมิของใบเพิ่มขึ้นนานเกินไปในระหว่างกระบวนการตรึงชา โพลีฟีนอลของชาจะเกิดปฏิกิริยาทางเอนไซม์ ส่งผลให้เกิด “ใบสีแดงก้านสีแดง”ในทางตรงกันข้าม หากอุณหภูมิสูงเกินไป คลอโรฟิลล์จะถูกทำลายมากขึ้น ทำให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และบางใบก็สร้างขอบและจุดไหม้ ทำให้คุณภาพของชาเขียวลดลง
นอกจากชาที่มีชื่อเสียงคุณภาพสูงสองสามชนิดซึ่งผ่านการแปรรูปด้วยมือแล้ว ชาส่วนใหญ่ยังถูกแปรรูปด้วยเครื่องจักรอีกด้วยโดยทั่วไปแล้ว aเครื่องตรึงถังชาถูกนำมาใช้.เมื่อทำการตรึงชา ให้เปิดเครื่องตรึงก่อนแล้วจุดไฟพร้อมกัน เพื่อให้ถังหลอมได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอของถังเมื่อมีประกายไฟเล็กน้อยในหลอด อุณหภูมิจะสูงถึง 200′t3~300′t3 นั่นคือ ใส่ใบสดเข้าไป ใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 5 นาทีจากใบสีเขียวถึงใบโดยทั่วไป ให้เชี่ยวชาญหลักการของ "การตรึงที่อุณหภูมิสูง การรวมกันของความน่าเบื่อและการขว้างปา น่าเบื่อน้อยลงและโยนมากขึ้น ใบไม้แก่ถูกฆ่าอย่างอ่อนโยน และใบอ่อนถูกฆ่าในวัยชรา"ควรควบคุมปริมาณใบอ่อนของชาฤดูใบไม้ผลิที่ 150-200 กก./ชม. และควรควบคุมปริมาณใบชาฤดูร้อนเก่าที่ 200-250 กก./ชม.
หลังการตรึงใบ ใบไม้จะมีสีเขียวเข้ม ใบอ่อนและเหนียวเล็กน้อย ก้านพับอยู่ตลอดเวลา และก๊าซสีเขียวจะหายไปและกลิ่นชาก็ล้น