การประมวลผลของชาเขียวแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนง่ายๆ: การตรึง การม้วน และการอบแห้ง กุญแจสำคัญคือการตรึงใบสดถูกปิดใช้งานและกิจกรรมของเอนไซม์ถูกปิดใช้งานส่วนประกอบทางเคมีต่างๆ ที่บรรจุอยู่ในนั้นโดยพื้นฐานแล้วจะอยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีภายใต้สภาวะที่ไม่มีอิทธิพลของเอนไซม์โดยการกระทำของความร้อน ทำให้เกิดลักษณะคุณภาพของชาเขียว

การตรึงมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของชาเขียวผ่านอุณหภูมิสูงคุณสมบัติของเอนไซม์ในใบสดจะถูกทำลายและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลเพื่อป้องกันไม่ให้ใบแดงในขณะเดียวกัน น้ำในใบบางส่วนก็ระเหยไป ทำให้ใบอ่อนตัว ทำให้เกิดสภาวะการม้วนตัวและรูปร่างด้วยการระเหยของน้ำ สารอะโรมาติกที่เดือดต่ำที่มีกลิ่นหอมของหญ้าในใบสดจะระเหยและหายไป ซึ่งจะทำให้กลิ่นหอมของชาดีขึ้น

ยกเว้นชาชนิดพิเศษ กระบวนการทั้งหมดนี้ดำเนินการในเครื่องตรึงปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพของการตรึง ได้แก่ อุณหภูมิในการตรึง จำนวนใบ ประเภทของเครื่องตรึง เวลา และวิธีการตรึงเป็นทั้งหมดและมีความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันและถูกจำกัด

ผลของชาหลายชนิด วิธีการตรึงก็ต่างกันด้วยตรึงทอด, การตรึงแบบตากแดด และ การตรึงแบบนึ่ง