จุดประสงค์หลักของการกลิ้งในแง่ของลักษณะทางกายภาพคือการม้วนใบอ่อนที่เหี่ยวเพื่อให้ชาสุดท้ายได้เส้นที่สวยงาม
เมื่อกลิ้งผนังเซลล์ของใบชาจะถูกบดขยี้และน้ำชาจะถูกปล่อยออกมาซึ่งสัมผัสกับออกซิเจนและออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วดังนั้นในแง่ของเคมี หน้าที่ของการกลิ้งคือการทำให้แทนนินที่มีอยู่ในใบผ่านเปอร์ออกซิเดสเพื่อสัมผัสกับถ่านหินและทำให้เกิดออกซิเดชันดังนั้นจึงไม่มีขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในการนวดและการหมัก เฉพาะระดับของการเกิดออกซิเดชันเท่านั้นที่แตกต่างกัน
ความร้อนบางส่วนที่เกิดขึ้นระหว่างการนวดเกิดจากการเสียดสี แต่ส่วนใหญ่เกิดจากการทำให้เกิดเชื้อความร้อนที่เกิดขึ้นนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง เนื่องจากจะเร่งการเกิดออกซิเดชันของแทนนินหากอุณหภูมิใบสูงกว่า 82 องศาฟาเรนไฮต์ ชาที่ได้จะมีแทนนินที่มีการควบแน่นในระดับที่สูงขึ้น ซึ่งจะลดสีและรสชาติของซุปชาจึงควรทำการม้วนใบใจเย็น.
สีของซุปชาเป็นสัดส่วนกับระดับการหมัก และระดับการหมักขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำชาที่ปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการกลิ้งใบชา.ยิ่งแรงดันและเวลาในการนวดนานขึ้นเท่าใด จำนวนเซลล์ใบก็ยิ่งแตกและแตกได้ลึกมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งมีการปล่อยน้ำชาออกมามากเท่านั้น และระดับการหมักก็จะยิ่งลึกมากขึ้นเท่านั้น
วิธีการรีดขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ภูมิอากาศ ความสูง การเหี่ยวเฉา และซุปชาที่ต้องการ:
วาไรตี้: ยิ่งมีความหลากหลายยิ่งต้องกลิ้งหนัก
ภูมิอากาศ: สภาพภูมิอากาศส่งผลต่อการเจริญเติบโตของต้นชา ส่งผลให้กลิ่นและรสชาติของชาส่งผลต่อการคั่ว ดังนั้นการม้วนควรเปลี่ยนแปลงตามไปด้วย
ระดับความสูง: ในสถานที่ที่มีระดับความสูงสูง กลิ่นหอมจะเด่นชัดกว่า อุณหภูมิจะต่ำลง และจะมีการถูหรือถูเบาๆ ในช่วงเวลาสั้นๆ
การเหี่ยวเฉา: หากใบชาที่เหี่ยวมีน้ำปริมาณหนึ่ง และเนื้อสัมผัสและความนุ่มของใบชามีความสม่ำเสมอ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนวิธีการม้วนอย่างไรก็ตามในช่วงที่มีการตัดแต่งกิ่งจะมีการเลือกต้นชาพันธุ์ต่าง ๆ และสภาพภูมิอากาศ และผลของการเหี่ยวเฉาและการแกะสลักจะได้รับผลกระทบตามไปด้วย จึงต้องมีการเปลี่ยนแปลงบางประการในเครื่องรีดชาใช้.
ซุปชา: หากคุณต้องการซุปชาที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น การนวดควรเบา ๆ และเวลาควรสั้นลงหากคุณต้องการซุปชาที่เข้มข้น เวลาในการนวดควรนานขึ้นและแรงดันควรหนักขึ้นเหนือสิ่งอื่นใด เวลาและแรงดันในการนวดควรกำหนดตามช่วงกลางฤดูหนาวและวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
จากปัจจัยข้างต้นนั้น ปัจจัยที่ส่งผลต่อการรีดจึงแตกต่างกันมาก เราจึงทำได้เพียงให้หลักการช่วยให้ผู้ผลิตชาทดสอบด้วยตัวเองและหาวิธีที่เหมาะสมกับสถานการณ์พิเศษเท่านั้น