ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างประเภทหลักๆ ของชาคือระดับการหมัก การแสดงลักษณะรสชาติที่ต่างกัน และระดับการหมักจะถูกควบคุมโดยกระบวนการต่างๆ
ชาเขียว “ผัด”
ชาเขียวควรผัด ศัพท์มืออาชีพเรียกว่า “ฟิกซ์ติ้งกรีน”
เมื่อนำใบสดมาผัดในหม้อจะมีสารที่เรียกว่า “เอนไซม์ชาเขียว” ในใบไม้ตายเพราะอุณหภูมิสูง และชาเขียวไม่สามารถหมักได้ ดังนั้นชาเขียวจึงคงรูปลักษณ์ของน้ำมันสีเขียวไว้เสมอ
หลังจากการทอดหรือการตรึงชา กลิ่นหญ้าดั้งเดิมในใบสดจะค่อยๆ หายไป และกลายเป็นกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาเขียว และบางชนิดก็มีกลิ่นหอมของเกาลัดทอด
นอกจากนี้ ชาเขียวจำนวนเล็กน้อยยังผ่านการอบไอน้ำ
ชาขาว “ซัน”
มีคำกล่าวที่คุ้นเคยเกี่ยวกับชาขาวที่เรียกว่า “ไม่ทอด ไม่นวด มีความสมบูรณ์แบบตามธรรมชาติ”
งานฝีมือของชาขาวอาจกล่าวได้ว่ามีขั้นตอนน้อยที่สุดในบรรดาประเภทชาหลัก 6 ประเภท แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย
การตากชาขาวไม่ใช่การปล่อยให้ชาขาวโดนแสงแดด แต่เป็นการเกลี่ยชาขาวในที่ร่มและกลางแจ้งให้แห้งตามสภาพอากาศ
ความเข้มของแสงแดด อุณหภูมิ และความหนาของการแพร่กระจายต้องได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง และสามารถทำให้แห้งได้ในระดับหนึ่ง
ในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ชาขาวจะถูกหมักเล็กน้อย ส่งผลให้ได้กลิ่นหอมของดอกไม้และความหวานที่บริสุทธิ์ รวมทั้งกลิ่นหอมที่ตากแดด
เวลาที่โพสต์: 18 มิ.ย. 2565