1. ชาเหี่ยวเฉา
ในกระบวนการของเหี่ยวเฉา,องค์ประกอบทางเคมีของใบสดเปลี่ยนแปลงช้า.เมื่อสูญเสียน้ำ ความเข้มข้นของของเหลวในเซลล์เพิ่มขึ้น กิจกรรมของเอนไซม์เพิ่มขึ้น กลิ่นสีเขียวของชาถูกปล่อยออกมาบางส่วน โพลีฟีนอลออกซิไดซ์เล็กน้อย โปรตีนบางชนิดถูกไฮโดรไลซ์เป็นกรดอะมิโน และแป้งถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลที่ละลายน้ำได้การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ล้วนเอื้อต่อการพัฒนาคุณภาพเนื่องจากสีเขียวมีความเสียหายเล็กน้อย สีของใบไม้จึงเป็นสีเขียวและมีความรู้สึกสีเขียวอมเหลืองการไฮโดรไลซิสของโปรตีนและแป้งจะเพิ่มปริมาณสารสกัดจากน้ำ ในขณะที่อัตราส่วนของโพลีฟีนอลต่อกรดอะมิโนลดลง ซึ่งทำให้สีของซุปชาเปลี่ยนไปอย่างกลมกล่อม
2. กระบวนการตรึงชา
ในช่วงกระบวนการตรึงที่อุณหภูมิสูงความชื้นของใบสดระเหยอย่างรวดเร็วและระเหยในปริมาณมากอย่างรวดเร็วและส่วนประกอบที่เดือดต่ำที่มีกลิ่นสีเขียวและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะระเหยได้และเผยให้เห็นส่วนประกอบที่เดือดสูงที่มีกลิ่นหอมในเวลาเดียวกัน ภายใต้การกระทำของเคมีเชิงอุณหพลศาสตร์ กลิ่นพิเศษบางอย่างก็ก่อตัวขึ้น
ใบสดมีปริมาณน้ำสูงและส่วนผสมออกฤทธิ์ ดังนั้นควรผัดให้มากขึ้นเมื่อตรึงเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรักษาสีเขียวใบแก่มีปริมาณน้ำต่ำและมีปริมาณกรดอะมิโนต่ำเพื่อปรับปรุงรสชาติของซุปชาใบเกรดต่ำจำเป็นต้องเพิ่มระดับความอับชื้นอย่างเหมาะสม
เวลาที่โพสต์: 30 มิถุนายน-2021