ชาอู่หลง “เขย่า”

หลังจากที่ใบสดกระจายและนิ่มลงเล็กน้อย จำเป็นต้องใช้ตะแกรงไม้ไผ่ในการ “เขย่าใบสด”

ใบไม้ถูกเขย่าและหมักในตะแกรงไม้ไผ่ ให้กลิ่นหอมของดอกไม้

ขอบใบค่อนข้างบอบบางและเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อชนกัน ในขณะที่จุดศูนย์กลางของใบจะเป็นสีเขียวเสมอ และสุดท้ายจะเกิดเป็น “เจ็ดจุดสีเขียวและสามจุดสีแดง” และ “ใบสีเขียวที่มีขอบสีแดง” ซึ่งก็คือ กึ่งหมัก

การเขย่าชาอูหลงไม่ได้เพียงแค่เขย่าด้วยมือด้วยตะแกรงไม้ไผ่เท่านั้น แต่ยังเขย่าด้วยเครื่องที่คล้ายกับกลองอีกด้วย

ชาดำ "นวด"

ชาดำเป็นชาที่หมักเต็มที่เมื่อเปรียบเทียบกับชาอู่หลงกึ่งหมักแล้ว ความเข้มข้นในการหมักของชาดำนั้นแรงกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้อง "นวด"

หลังจากเก็บใบสดแล้ว ปล่อยให้แห้งสักครู่ แล้วใบจะม้วนได้ง่ายขึ้นหลังจากที่ความชื้นลดลงและนิ่มลง

หลังจากชากลิ้ง, เซลล์และเนื้อเยื่อของใบชาเสียหาย, น้ำชาล้น, เอ็นไซม์สัมผัสกับสารที่อยู่ในชาอย่างเต็มที่ และการหมักดำเนินไปอย่างรวดเร็ว